Gyros

Un gyro es un sabroso plato griego que tiene sus raíces en el doner kebab, tradicionalmente hecho de cordero. Se prepara cocinando carne en una parrilla vertical y generalmente se sirve envuelto o relleno en un pan pita, acompañado de ingredientes como tomate, cebolla y salsa tzatziki. Aunque la versión griega tradicional utiliza cerdo o pollo, en otros países se encuentran variaciones con res y cordero.

La historia de los gyros se remonta al siglo XIX en el Imperio Otomano, específicamente en Bursa, donde se inventó la técnica de asar rodajas de carne apiladas en un asador vertical, conocida como döner kebab. Después de la Segunda Guerra Mundial, este método de cocción llegó a Atenas. Los griegos añadieron su propio toque utilizando cerdo y salsa tzatziki, y esta versión se conoció como gyros. La producción en masa de conos de carne de gyros comenzó a principios de la década de 1970 en los Estados Unidos, con Gyros Inc. liderando la producción en línea de ensamblaje.

La palabra "gyros" se deriva del término griego "γύρος" (gyros), que significa "círculo" o "giro", similar a la palabra turca "döner". Inicialmente llamado "ντονέρ" en Grecia, el término se cambió a "gyro" o "gyros" para distanciarse de su origen turco. En Atenas, el plato de carne en brocheta conocido como souvlaki se llama kalamaki, mientras que souvlaki es un término general para gyros, kalamaki y platos similares.

En cuanto a la preparación, los gyros en Grecia suelen hacerse con carne de cerdo, aunque también se puede usar pollo, cordero o res. En los EE.UU., los gyros producidos en masa suelen consistir en una mezcla de res y cordero finamente molida. La carne se corta en rodajas finas, se apila en un asador, se sazona y se cocina en una parrilla vertical. Una vez cocida, la carne se corta en rodajas finas y se sirve en un pan pita con ingredientes como tomates, cebollas, lechuga y salsa tzatziki.