Keşkek

Keşkek, a veces denominado Kashkak o Kashkek, es un preciado plato ceremonial elaborado con carne o pollo y un sustancioso guiso de trigo o cebada. Este plato ocupa un lugar destacado en las cocinas turca, iraní y griega. En 2011, la UNESCO reconoció el Keşkek como Patrimonio Cultural Inmaterial de Turquía, subrayando su significancia cultural.

Keşkek tiene una rica historia que se remonta al siglo XV en Irán y la Gran Siria, donde se disfrutaba tradicionalmente y sigue siendo un favorito entre los iraníes de todo el mundo. En Turquía, el Keşkek es un elemento esencial en los desayunos de bodas y frecuentemente se prepara para ocasiones especiales. De manera similar, en Grecia, particularmente en regiones como Lesbos y Samos, así como entre los griegos pónticos y en Epiro, el Keşkek es un plato festivo. En la isla de Lesbos, por ejemplo, el Keşkek se cocina durante eventos ceremoniales en los que se sacrifica un toro y se cocina durante la noche, para ser degustado con trigo al día siguiente.

En Turquía, el Keşkek también se conoce como "haşıl" en las regiones del noreste y de Anatolia Central. Es un plato que reúne a las personas durante festividades religiosas, bodas e incluso funerales, tanto en Turquía como en Irán. El Keşkek comparte similitudes con el plato armenio harissa, y es interesante notar que la palabra eslava "kasha" podría tener sus raíces en el término persa "kishk."

Ya sea en una celebración festiva o en una reunión solemne, el Keşkek sigue siendo un plato que personifica la tradición, la comunidad y una rica herencia culinaria.