Lakerda

Lakerda es un exquisito plato de bonito en escabeche, muy popular como mezze en los Balcanes y el Medio Oriente. Es especialmente valorado cuando se prepara con bonito de un año que migra a través del Bósforo. El nombre "Lakerda" proviene de la palabra griega bizantina "lakerta", que significa caballa, y que a su vez deriva de la palabra latina "lacerta."

Para elaborar Lakerda, los filetes de bonito se deshuesan, se remojan en salmuera, se salan y luego se prensan durante aproximadamente una semana. El producto final puede disfrutarse de inmediato o conservarse en aceite de oliva. En ocasiones, se utilizan caballas grandes o atunes pequeños como sustitutos del bonito.

En Grecia, la Lakerda se sirve típicamente como mezze con cebollas en rodajas, y a menudo se acompaña con jugo de limón y aceite de oliva, aunque estas adiciones pueden ser algo controvertidas. En Turquía, también se sirve como mezze, generalmente con cebolla roja en rodajas, aceite de oliva y pimienta negra, y a menudo se acompaña con rakı.

Curiosamente, la Lakerda tiene raíces en la cocina griega antigua, pareciéndose a una delicadeza llamada "tarikhos horaion", que significa "pescado salado maduro" o simplemente "horaion". Otros platos antiguos de bonito salado eran conocidos como "omotarikhos" y "kybion".