Magiritsa

Magiritsa es una sopa tradicional griega muy apreciada, especialmente durante las celebraciones de Pascua de la Iglesia Ortodoxa Griega. En algunas regiones, como Tesalia, se prepara como un fricasé en vez de una sopa. Este plato tiene un lugar especial ya que se consume para romper el ayuno tras el largo período de la Gran Cuaresma que culmina en la Pascua, estando estrechamente vinculado con la comida festiva que incluye cordero asado.

La sopa es rica y sustanciosa, elaborada con varias partes de despojos de cordero, como la cabeza, el cuello, los intestinos, el corazón y el hígado. Estos se hierven y luego se sazonan con cebollas, eneldo, mantequilla y, en ocasiones, verduras, antes de dejarlos cocinar a fuego lento. Se añade arroz al final, y la sopa se espesa con una deliciosa salsa avgolemono (una mezcla de huevos y jugo de limón). Tradicionalmente, la magiritsa se disfruta justo después de la Divina Liturgia de medianoche del Sábado Santo.

En la mañana de Pascua, la magiritsa suele acompañarse de una ensalada fresca, queso, tsoureki (un pan dulce) y huevos duros teñidos de rojo, simbolizando la sangre de Cristo resucitado. Entre los greco-estadounidenses y greco-canadienses, la magiritsa es cariñosamente conocida como "sopa de Pascua" o "sopa de cordero de Pascua", destacando su papel especial en las festividades del día.