Mizithra

Mizithra, también conocida como myzithra, es un exquisito queso fresco elaborado a partir de una mezcla de leche y suero de oveja, cabra o ambos, generalmente en una proporción de 7:3. Su proceso de producción es bastante similar al de la ricotta italiana. Incluso, se puede salar y secar la Mizithra para crear una versión madurada y salada, similar a la ricotta salata. Aunque su producción principal se centra en la isla griega de Creta, la Mizithra es popular en toda Grecia. Este queso está estrechamente relacionado con otro llamado Anthotyros, pero la diferencia principal radica en que el Anthotyros puede incluir leche de vaca.

La elaboración de la Mizithra implica hervir la leche, cuajarla con cuajo o suero, y luego drenar las cuajadas en una bolsa de tela de queso. El suero resultante incluso se puede reutilizar para cuajar futuros lotes. La Mizithra se puede disfrutar fresca o dejar envejecer para crear Xynomizithra, una versión más densa y salada, con un sabor más agrio y ácido.

La Mizithra fresca es suave, cremosa y húmeda, con un sabor dulce y lechoso, ya que no se le añade sal. A menudo se disfruta como postre, acompañada de miel, o como parte de un plato de meze, junto con aceitunas y tomates. Su versatilidad se evidencia en diversos platos, incluyendo ensaladas, pasteles y productos horneados como las tartas de queso. Cuando está envejecida, la Mizithra se convierte en un apreciado queso rallado en la cocina griega, perfecto para espolvorear sobre pasta caliente.

El nombre "Mizithra" está vinculado al pueblo de Mystras, llamado así por una colina en forma de cono que se asemeja al queso. La Mizithra es una parte querida de las tradiciones culinarias griegas, apreciada por sus sabores únicos y su versatilidad en una amplia gama de platos.