Persillade

Persillade es una mezcla de condimentos extremadamente versátil que consiste en combinar perejil picado con ingredientes como ajo, hierbas, aceite y vinagre. Puede ser tan sencilla como mezclar perejil y ajo, o que se le agreguen hierbas y especias adicionales para intensificar su sabor. Dependiendo de cuándo se incorpore a la preparación culinaria, puede ofrecer un sabor suave o aportar un golpe de un fuerte sabor a ajo. Se encuentra en las cocinas francesa, griega, cajún, criolla de Luisiana y quebequense.

Un plato popular que utiliza persillade es pommes persillade: imagina papas en cubos fritas a la perfección y luego cubiertas con esta sabrosa mezcla. Y si estás en Quebec, podrías encontrar la persillade mezclada con poutine, creando la exquisita poutine persillade. En Luisiana, especialmente en Nueva Orleans, platos como pollo frito con persillade son un éxito, gracias a chefs como Austin Leslie.

Una de las maravillas de la persillade es lo fácil que resulta modificarla. Puedes añadir diferentes hierbas como laurel, orégano, albahaca o estragón. También es posible mezclarla con pan rallado para una corteza crujiente en carnes asadas o agregar ralladura de limón para hacer gremolata, que es perfecta para adornar jarretes de cordero. En la cocina provenzal, a menudo se le añade anchoa, y un toque de aceite de oliva la hace aún más deliciosa y fácil de utilizar.