Saganaki

En la cocina griega, "saganaki" se refiere a una variedad de platos cocinados en una sartén pequeña, siendo el más popular el aperitivo de queso frito. El término "saganaki" proviene de la sartén especial utilizada, que es una versión más pequeña de "sagani" una sartén con dos asas. Esta palabra deriva del turco "sahan" que significa 'plato de cobre.'

El saganaki de queso se prepara típicamente con quesos como graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri o feta de leche de oveja. Diferentes regiones tienen sus propias variaciones: Arachova utiliza queso formaela, Chipre prefiere el halloumi, y Metsovo opta por el vlahotiri. El queso se fríe hasta que burbujea y luego se sirve con jugo de limón y pimienta, generalmente acompañado de pan.

El saganaki no se limita solo al queso. Existen también versiones como el saganaki de camarones y el saganaki de mejillones, que suelen cocinarse con feta y servirse en una salsa de tomate picante.

En América del Norte, especialmente en los Estados Unidos y Canadá, existe una versión innovadora del saganaki de queso llamada "saganaki flameado." En este caso, el queso se flambea en la mesa con un grito de "¡opa!" y luego se apagan las llamas con un chorro de jugo de limón. Se dice que este estilo de servir dramático comenzó en 1968 en el restaurante The Parthenon en el barrio Greektown de Chicago, gracias a la sugerencia de un cliente.

Curiosamente, un plato similar llamado "gibnah maqlyah" o "queso frito" es un aperitivo común en Egipto, especialmente en Alejandría.