Tsipouro

Tsipouro es un tipo de aguardiente sin añejar originario de Grecia, especialmente de regiones como Tesalia, Epiro, Macedonia y Creta. Es una bebida fuerte, con un contenido alcohólico del 40-45%, y se elabora a partir del orujo de uva o del vino tras la separación de las uvas y el mosto. Existen dos principales variedades de tsipouro: una versión pura y otra aromatizada con anís. Aunque típicamente no se envejece en barriles, se pueden encontrar algunas versiones añejadas en barricas. Según la tradición, los monjes ortodoxos griegos del Monte Athos en Macedonia fueron los primeros en producir tsipouro en el siglo XIV.

La elaboración del tsipouro comienza con el triturado de uvas maduras y oscuras, que se dejan fermentar. La masa fermentada luego se destila en alambiques cuidadosamente controlados. Se descartan las partes iniciales y finales de la destilación, y el destilado restante se deja madurar, ya sea en tanques o en barriles de madera.

El tsipouro puede disfrutarse de varias maneras: frío, directamente del congelador, diluido con agua, e incluso caliente, dependiendo de la estación o la ocasión. Es un elemento fundamental en las reuniones sociales y generalmente se sirve en vasos pequeños acompañados de una variedad de aperitivos, conocidos como meze, que incluyen nueces, frutas secas, queso, aceitunas y mariscos.

En 2006, Grecia obtuvo el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) para el tsipouro. También existe una versión de tsipouro aromatizada con anís, producida principalmente en Macedonia y Tesalia, con un sabor similar al ouzo. Sin embargo, el proceso de producción es bastante diferente. Mientras que el ouzo se elabora a partir de alcohol rectificado, el tsipouro conserva el aroma del orujo debido a su destilación menos intensiva.