Verdura de hoja

Las verduras de hoja, frecuentemente denominadas vegetales de hoja verde, verduras para ensalada, hierbas culinarias o simplemente verdes, son las hojas comestibles de diversas plantas. Estas hojas verdes a menudo incluyen tallos y brotes tiernos, y provienen de una amplia variedad de plantas, tanto de vida corta, como la lechuga y las espinacas, como de plantas leñosas.

Aunque plantas como la alfalfa y el trébol tienen hojas comestibles, generalmente se consumen solo en tiempos de necesidad debido a su alto contenido en fibra. Las verduras de hoja están llenas de nutrientes, especialmente vitamina K, que desempeña un papel crucial en la coagulación sanguínea. Sin embargo, este alto contenido de vitamina K puede interferir con medicamentos anticoagulantes, como la warfarina.

Nutricionalmente, las verduras de hoja son bajas en calorías y grasas, pero ricas en proteínas, fibra dietética, vitamina C, carotenoides pro-vitamina A, folato, manganeso y vitamina K. Pueden prepararse de diversas maneras: hervidas, salteadas, guisadas, al vapor o crudas. Estas hojas verdes son un alimento básico en muchas cocinas del mundo. Por ejemplo, el amaranto es popular en los platos africanos, mientras que la cocina griega presenta khorta sazonada con aceite de oliva y limón. En Italia, el preboggion se utiliza para rellenar ravioles, y en Polonia, la sopa de botwinka incluye tallos y hojas de remolacha. En el sur de los Estados Unidos, las hojas de nabo, col rizada y berza a menudo se cocinan con jamón o tocino.