Braunschweiger

La Braunschweiger es un tipo de salchicha cuya preparación varía según la región. En Alemania, es una modalidad de mettwurst elaborada con carne de cerdo cruda picada y condimentada con ajo, sal y pimienta. En Austria, la Braunschweiger es una salchicha semicocida similar a la Jagdwurst, hecha con una mezcla de cerdo, res, tocino y sal de curado con nitrito.

En América del Norte, la Braunschweiger adopta una forma distinta, siendo una salchicha de hígado de cerdo, a menudo ahumada y que incluye tocino. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) especifica que debe contener al menos un 30% de hígado, junto con otros ingredientes como papada de cerdo, recortes de cerdo y condimentos como sal, pimienta blanca, cebolla y macis.

Esta salchicha es rica en vitamina A, hierro, proteínas y grasas, y presenta una textura suave y untable, además de un sabor especiado a hígado. Habitualmente, se disfruta untada en tostadas o sándwiches, frecuentemente acompañada de mostaza, tomate, cebolla y queso. En el Medio Oeste de Estados Unidos, es popular en sándwiches con condimentos como ketchup, mostaza y pepinillos, o untada en galletas saladas o panqueques. Algunas recetas también emplean Braunschweiger en patés o bolas de queso, aunque el paté tiende a ser más cremoso que la Braunschweiger.