Leberwurst

El liverwurst, también conocido como leberwurst o salchicha de hígado, es un tipo de embutido muy apreciado elaborado a base de hígado, popular en toda Europa, América del Norte y América del Sur. Generalmente preparado con hígado de cerdo o ternera, se mezcla con carne, grasa y especias como pimienta negra, mejorana y semillas de mostaza. Cada región tiene su propio toque único en el liverwurst, con algunos añadiendo ingredientes como cebollas o tocino para reflejar su herencia cultural. Ciertas variedades, como la Thüringer Leberwurst en la UE, incluso cuentan con el estatus de Protección Geográfica. Las versiones modernas de liverwurst pueden incluir adiciones exóticas como arándanos rojos y champiñones.

El nombre "liverwurst" proviene del alemán "Leberwurst" que literalmente significa salchicha de hígado. En Alemania, a menudo se disfruta en rodajas con mostaza o pepinillos encurtidos, y es una pasta popular para untar en pan. Los Países Bajos también prefieren el liverwurst en rodajas con mostaza, con especialidades regionales en lugares como Groningen y La Haya. En Hungría, el liverwurst es protagonista en sándwiches abiertos o como relleno para panqueques horneados con queso. Rumanía tiene su propia versión llamada "lebar", hecha con cerdo y disfrutada durante las fiestas de invierno.

En América del Norte, el liverwurst es un elemento básico de los sándwiches, generalmente acompañado de cebolla roja y mostaza. En el sur y el medio oeste de Estados Unidos, se disfruta comúnmente con pepinillos dulces, mientras que en el noreste, los pepinillos en vinagre son los preferidos. En el medio oeste, el liverwurst a menudo se denomina salchicha de hígado o Braunschweiger, y es popular en galletas saladas o sándwiches. Una variante especial llamada "Pasztetowa" hecha con hígado de ternera, es particularmente apreciada durante Navidad y Pascua, generalmente servida en pan de centeno con mostaza estilo rábano picante.