Tarta Dobos

La tarta Dobos, también conocida como Dobosh, es un clásico pastel húngaro con capas de rica crema de mantequilla de chocolate y una cobertura de caramelo. Fue creada por József C. Dobos, un renombrado chef y propietario de una tienda de delicatessen en Budapest. Dobos buscaba crear un pastel que se mantuviera fresco por más tiempo, especialmente porque la refrigeración era un lujo en la década de 1800.

Lo que hace especial a la tarta Dobos es su construcción única. Los lados suelen estar cubiertos con nueces molidas como avellanas, castañas, nueces o almendras. La capa de caramelo en la parte superior no solo añade un crujiente delicioso, sino que también ayuda a preservar el pastel, prolongando su frescura.

El pastel hizo una gran entrada en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885, donde fue degustado por la realeza, el Rey Francisco José I y la Reina Isabel. La tarta Dobos rápidamente se convirtió en una sensación en toda Europa, conocida por su capacidad para soportar largos viajes y su elegante y brillante cobertura de caramelo. Esto representó un cambio significativo respecto a las decoraciones de pasteles más elaboradas de la época. En lugar de usar la habitual crema pastelera cocida o crema batida, Dobos optó por una ligera crema de mantequilla de chocolate, lo cual fue bastante innovador.

József C. Dobos probablemente aprendió la técnica de usar manteca de cacao durante sus viajes a Francia, lo que le dio a la crema de mantequilla una textura más suave. Aunque muchos intentaron imitar su creación, ninguno pudo igualar al original. El propio Dobos recorrió varios países europeos para promover su pastel, enviándolo a menudo en cajas de madera especialmente diseñadas para asegurar que llegara en perfectas condiciones.

En un gesto generoso en 1906, acercándose al final de su carrera, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Fabricantes de Miel, asegurando el lugar de la tarta Dobos en la historia culinaria.