Coddle

El coddle es un plato irlandés muy apreciado, conocido por su versatilidad y el uso de sobras, lo que implica que no existe una receta estricta a seguir. Típicamente, se compone de capas de salchichas en rodajas, panceta (tocino), papas gruesas y cebollas, todo sazonado con sal, pimienta y hierbas. A veces, se añade cebada para agregar una textura adicional. Este plato sustancioso es especialmente popular en Dublín y ha sido disfrutado por figuras notables como Seán O'Casey y Jonathan Swift. Incluso se menciona en las obras de James Joyce.

Preparar coddle es sencillo. Se comienza dorando los ingredientes en un caldo hecho al hervir panceta y salchichas. Luego, todo se cocina en una olla con una tapa hermética, lo que ayuda a cocer al vapor los ingredientes. Mientras que algunas recetas requieren papas crudas en rodajas, la forma tradicional de servir el coddle es con un acompañamiento de pan, y usualmente se sazona con sal, pimienta y, a veces, perejil.

El coddle a menudo se considera la comida reconfortante irlandesa por excelencia. Es simple, asequible y rápido de preparar, lo que lo hace especialmente popular durante los fríos meses de invierno. Históricamente, era una comida conveniente para las familias católicas los jueves, ya que no se permitía la carne los viernes. De esta manera, podían usar cualquier salchicha o panceta sobrante.

El nombre "coddle" proviene del método de cocción: hervir suavemente los ingredientes. Se origina del término francés que significa "hervir suavemente, escaldar o estofar".