Estofado irlandés

El estofado irlandés es un plato tradicional y muy estimado en Irlanda, típicamente preparado con cordero o carnero, vegetales de raíz y otros ingredientes clave. La receta puede variar dependiendo de la región y las preferencias personales, pero usualmente incluye cordero o carnero, papas, cebollas y perejil. Algunas variaciones también incorporan zanahorias o incluso cabrito. Este estofado sustancioso se cocina a fuego lento durante hasta dos horas, lo que lo convierte en una comida reconfortante perfecta.

Históricamente, se utilizaba con frecuencia el carnero en el estofado irlandés porque las ovejas eran valiosas por su lana y leche. El método de estofar carne tiene profundas raíces en la cultura irlandesa, remontándose a tiempos antiguos. El caldero era la herramienta principal de cocina, y se utilizaban ganchos de carne para suspenderla mientras se cocinaba. Originalmente, la carne de cabra probablemente era la primera opción para el estofado irlandés, pero con el tiempo, la carne de res y de carnero se volvieron más comunes. Las papas, que ahora son un ingrediente básico en el plato, solo fueron introducidas en Irlanda después del siglo XVI desde Sudamérica.

En Canadá, existen regulaciones específicas para asegurar la calidad del estofado irlandés producido comercialmente. Debe contener al menos un 20% de carnero o cordero y un 30% de vegetales, junto con salsa, sal, condimentos y especias. Estos estándares ayudan a mantener el sabor y la calidad tradicional del plato.