Pan integral

El pan integral es un tipo de pan saludable elaborado con harina de grano entero, generalmente de trigo, y a veces enriquecido con ingredientes oscuros como melaza o café. Su definición puede variar ligeramente según el lugar. En Canadá, el Reino Unido y Sudáfrica, usualmente se refiere al pan de harina integral o de trigo integral. No obstante, en las Provincias Marítimas de Canadá, se refiere específicamente al pan hecho con melaza. En algunas regiones de los EE. UU., simplemente se le conoce como pan de trigo, para diferenciarlo del pan blanco.

Históricamente, el pan integral ha desempeñado un papel significativo. Durante la hambruna en Irlanda, se distribuía entre los pobres, y en Inglaterra, se elaboraba con harina morena. A mediados del siglo XIX, los beneficios para la salud del salvado promovieron un aumento en la popularidad y el precio de la harina morena. Un ingrediente esencial en el pan integral es el germen de trigo crudo, que puede afectar el volumen del pan debido a sus niveles más altos de glutatión.

El característico color marrón del pan de grano entero proviene de una sustancia llamada cerealina, ubicada en la capa de aleurona de los granos. Existen diversas variedades regionales de pan integral, cada una con sus particularidades. Por ejemplo, el pan de trigo irlandés, el pan Borodinsky de Rusia y el pan integral de Boston de Nueva Inglaterra. Este último es especialmente interesante: es un pan oscuro, ligeramente dulce, cocido al vapor, elaborado con una mezcla de harinas, como la harina de maíz, centeno, trigo integral y harina Graham, endulzado con melaza y jarabe de arce. A menudo se sirve con frijoles horneados y es especialmente popular durante los meses de otoño e invierno.