White pudding

El pudín blanco, también conocido como pudín de avena o pudín de harina, es un plato tradicional muy apreciado en regiones como Escocia, Irlanda, Northumberland, Islandia, Nueva Escocia y Terranova. A diferencia de su variante, el pudín negro, el pudín blanco no contiene sangre. Las versiones modernas generalmente se elaboran con sebo o grasa, avena o cebada, pan rallado y, en ocasiones, cerdo e hígado de cerdo, todo embutido en una tripa natural o de celulosa.

Los orígenes del pudín blanco probablemente se remontan a la época medieval. Puede haber evolucionado a partir de platos dulces similares al manjar blanco o como un método para hacer más apetecibles las vísceras añadiendo crema, huevos y pan rallado. Durante la Cuaresma, eran bastante comunes las versiones sin carne del pudín blanco. Las recetas más antiguas a menudo incluían ingredientes dulces como pasas, dátiles y especias, pero con el tiempo, el uso de vísceras y sabores dulces se hizo menos frecuente.

En Irlanda, Escocia y partes del norte de Inglaterra, las versiones más simples del pudín blanco se elaboraban tradicionalmente con sebo, avena, condimentos y cebollas, rellenas en intestinos de oveja o vaca. Hoy en día, los pudines blancos escoceses suelen incluir avena, cebollas y sebo de res, mientras que las versiones irlandesas pueden contener cerdo o hígado de cerdo y grasa. Estos pudines modernos generalmente se embuten en tripas sintéticas y se hierven o se cuecen al vapor, con especias como pimienta blanca, nuez moscada y salvia para añadir sabor.

El pudín blanco se puede cocinar entero o en rodajas y luego freír o asar a la parrilla. Es un elemento esencial en un desayuno tradicional irlandés y a menudo acompaña carne picada y patatas en Escocia. También existen variaciones regionales, como el pudín de frutas escocés, que incluye frutas secas junto con sebo de res y avena.

Históricamente, los pudines blancos también eran populares en el suroeste de Inglaterra, particularmente en Somerset. Una variante conocida como pudín de cerdo, hecha en Somerset, Cornwall y Devon, es similar al pudín blanco pero tiende a ser más especiada.