Ancient Israelite cuisine

La cocina de los antiguos israelitas, que evolucionó durante más de mil años desde la Edad de Hierro hasta el período romano, era rica y diversa. Su dieta se basaba en alimentos básicos como el pan, el vino y el aceite de oliva, junto con una variedad de legumbres, frutas, verduras, productos lácteos, pescado y carne. Las creencias religiosas desempeñaban un papel significativo en la determinación de los alimentos permitidos o prohibidos, creando una cultura culinaria única similar a otras dietas mediterráneas antiguas.

Antes de los israelitas, ya se habían realizado avances significativos en la producción de alimentos. La cerámica, por ejemplo, revolucionó el almacenamiento de alimentos, respaldando una economía basada en la agricultura y la ganadería. Su dieta incluía granos como la cebada y el trigo, junto con legumbres, higos, uvas, aceitunas, granadas y dátiles. El aceite de oliva y el vino no solo se consumían localmente, sino que también se producían a gran escala para el comercio. Se preferían los alimentos frescos y de temporada, pero los excedentes se preservaban mediante el secado, la fermentación o la salazón.

Las comidas eran una piedra angular de la sociedad israelita. Las comidas diarias típicamente incluían pan, sopas, guisos, frutas y bebidas como agua, vino y leche. Las ocasiones especiales requerían banquetes más elaborados que a menudo incluían carne. La hospitalidad era una costumbre profundamente arraigada, enfatizando la importancia de servir a los invitados y extraños. Las prácticas religiosas también involucraban comidas sacrificiales con pautas específicas sobre los alimentos permitidos.

Las leyes religiosas dictaban los alimentos prohibidos, notoriamente vetando el consumo de ciertos animales como los cerdos. Además, había métodos específicos de preparación a seguir, como la regla de no hervir un cabrito en la leche de su madre. Los israelitas eran meticulosos en drenar la sangre de los animales sacrificados, ya que consumir sangre en cualquier forma estaba estrictamente prohibido. Aunque las plantas eran generalmente aceptables, había excepciones basadas en el sabor, la toxicidad o reglas religiosas como el diezmo.