Kugel

Kugel es un plato apreciado en la cocina judía asquenazí, típicamente elaborado con fideos de huevo o papas, y es un elemento esencial en las comidas de Shabat y en las festividades judías. La palabra "kugel" proviene del alto alemán medio y significa "esfera" o "globo", aludiendo a su forma original. Aunque el kugel comenzó como un plato salado, con el tiempo ha evolucionado para incluir versiones dulces con ingredientes como fideos, farfel, huevos, requesón y leche. Dependiendo de las influencias regionales, es posible encontrar adiciones como pasas, canela y queso en diversas recetas.

Curiosamente, en Sudáfrica, "kugel" ha adquirido un significado en la jerga, refiriéndose a una joven judía que adopta valores llamativos y materialistas, quizá reflejando cómo un simple pudín puede transformarse en un manjar elegante. El kugel sigue siendo un elemento constante en los hogares judíos asquenazíes durante las comidas festivas, con variedades como kugel de fideos, kugel de papa y kugel de matzá que se sirven en eventos como los seder de Pésaj.

El plato cuenta con una rica historia, con cada región añadiendo su propio toque único. En Polonia, por ejemplo, los cocineros judíos incorporaron pasas, canela y requesón dulce. Mientras tanto, en Jerusalén, se popularizó una versión especial conocida como "kugel de Jerusalén", que incluye azúcar caramelizada y pimienta negra. Los kugels salados se pueden preparar con una variedad de ingredientes, tales como papas, matzá, repollo, zanahorias, calabacín, espinacas o queso.