Pasta fagioli

Pasta e fagioli, que significa "pasta y frijoles" en italiano, es una sopa clásica que se ha ganado un lugar en los corazones (y cocinas) de muchos. En los Estados Unidos, se le podría llamar pasta fasul, debido a sus raíces napolitanas donde se conoce como pasta e fasule. Este plato comenzó como una comida humilde debido a sus ingredientes de bajo costo, pero se ha convertido en un alimento básico muy querido, al mismo nivel que la pizza y la polenta.

La belleza de la pasta e fagioli radica en su simplicidad y versatilidad. Aunque los ingredientes principales siempre son frijoles y pasta, el tipo de frijoles puede variar. Los frijoles cannellini, los frijoles Great Northern y los frijoles borlotti son opciones populares. En cuanto a la pasta, las formas pequeñas como el macarrón o el ditalini son las más comunes.

La base de la sopa se hace típicamente con aceite de oliva, ajo, cebollas, apio, zanahorias y ya sea tomates o pasta de tomate. Sin embargo, algunas recetas sustituyen la base de tomate por caldo. También se pueden encontrar variaciones que son vegetarianas o que incluyen carnes como tocino, carne molida o panceta.

Diferentes regiones de Italia le dan su propio toque a la pasta e fagioli. Por ejemplo, en Bari, la sopa es más espesa, a menudo hecha con una mezcla de formas de pasta y una salsa infusionada con panceta. Algunas versiones incluso hacen puré los frijoles para crear una consistencia similar a un guiso. La palabra para "frijoles" cambia dependiendo de la región también: es fagioli en italiano estándar, fasule en napolitano y fasola en siciliano.

Pasta e fagioli también ha dejado su huella en la cultura popular. La canción "Pastafazoola" de Van and Schenck, y la famosa melodía de Dean Martin "That's Amore" ambas hacen referencia a este plato contundente, mostrando su lugar entrañable en la vida italiana e italoamericana.