Erishte

Kesme, también conocido como erişte en la gastronomía turca, es un delicioso tipo de fideo de huevo apreciado en diversas cocinas túrquicas, incluidas las de Kirguistán y Kazajistán. La denominación "kesme" proviene del verbo "cortar" o "rebanar", que describe con precisión el método empleado para elaborar estos fideos. Este plato casero es una obra de amor, generalmente preparado con ingredientes simples como harina, huevo, agua, sal y leche. La masa se extiende cuidadosamente, se corta en tiras y se seca antes de ser cocinada en un caldo sabroso junto con varios otros ingredientes. No es común encontrar kesme en restaurantes; es más bien una especialidad casera muy valorada.

En la cocina persa, existe un fideo similar llamado reshteh, elaborado con trigo integral. Estos fideos son el ingrediente principal de platos tradicionales como reshteh polow (pilaf de arroz y fideos) y ash reshteh (sopa de fideos). Los fideos reshteh tienen un gran valor simbólico en la cultura persa, representando los hilos de la vida y la familia. Son especialmente significativos durante el Año Nuevo persa, cuando el reshteh polow es un plato común.

Curiosamente, los libros de cocina árabes tradicionales de los siglos XIII y XIV también mencionan "reshteh" en referencia a los fideos. Hoy en día, los fideos linguine o de trigo integral se utilizan a menudo como sustitutos en recetas que requieren reshteh. Los fideos en general ocupan un lugar especial en muchas culturas, a menudo asociados con la gratitud y con la realización de viajes significativos, incluyendo peregrinaciones a La Meca.