Horno tandur

Un tandoor, también conocido como tannour, es un horno cilíndrico confeccionado en arcilla o metal, utilizado principalmente para cocinar y hornear en el sur, centro y oeste de Asia, así como en el Cáucaso Sur. Estos hornos se calientan tradicionalmente con carbón o madera, permitiendo una variedad de métodos de cocción, incluyendo cocción con fuego directo, calor radiante, convección y ahumado. Los tandoors pueden alcanzar temperaturas de hasta 480 °C (900 °F) y se consideran un puente entre los hornos de tierra rústicos y los hornos de mampostería de planta horizontal.

El término "tandoor" tiene su origen en el persa, derivado de la palabra acadia "tinūru". Muchos idiomas tienen términos similares para este horno distintivo, incluyendo el persa dari, armenio, georgiano, árabe, asirio, hebreo, turco, uzbeko, azerbaiyano y kurdo.

Cuando se utiliza un tandoor por primera vez, es esencial aumentar gradualmente la temperatura para acondicionar adecuadamente el interior del horno. Existen varios tipos de tandoors, cada uno con características y usos tradicionales únicos, entre ellos el tandoor afgano, el tandoor punjabí, el tonir armenio y el tandir azerbaiyano.

Los tandoors son ideales para hornear diversos tipos de panes planos y platos como tandoori roti, naan, pollo tandoori, chicken tikka, tangdi kabab y samosas. El método de cocción en un tandoor añade sabores y texturas únicas a la comida, convirtiéndolo en una opción popular para muchos platos tradicionales en las regiones donde estos hornos se utilizan comúnmente.