Kuurdak

El Kuurdak es un plato de carne muy apreciado en Asia Central, especialmente entre el pueblo kirguís. El nombre "Kuurdak" proviene de una palabra que significa "asado" o "frito" lo cual describe perfectamente la manera en que se prepara este plato. A menudo denominado "carne estofada", el Kuurdak es un alimento básico en la cocina kirguís y se considera uno de sus platos más antiguos y tradicionales.

El plato se elabora generalmente con cordero, junto con un poco de grasa o aceite y cebollas. Aunque el cordero es la carne preferida, también se puede utilizar carne de res u otros tipos de carne, pero nunca cerdo, debido a las restricciones dietéticas religiosas de la región. En la cocina kazaja, el Kuurdak puede ser bastante peculiar ya que a veces incluye hígado, riñón, corazón y pulmones de oveja.

Este plato sustancioso y lleno de sabor es una verdadera representación de las tradiciones culinarias de Asia Central y continúa siendo un favorito tanto entre los locales como entre los visitantes.