Cozonac

Cozonac, también conocido como Kozunak, es un delicioso pan dulce muy apreciado en Rumanía, Bulgaria y Serbia. Lleno de ingredientes ricos como huevos, leche y mantequilla, es un elemento esencial para las celebraciones de Pascua en Bulgaria y las principales festividades en Rumanía y Moldavia. El nombre "cozonac" proviene de la palabra griega "kosōnáki." Notablemente, en 2006, el cozonac fue elegido para representar a Rumanía en la iniciativa Café Europa en el Día de Europa.

La historia del cozonac es bastante fascinante. Se remonta al Antiguo Egipto, donde probablemente se endulzaba con miel y se rellenaba con semillas. Los griegos adoptaron este deleite culinario, incorporando levadura y masa fermentada para crear una versión conocida como "plakoús." Los romanos luego añadieron frutas secas, dando lugar a varias versiones del pan. En la Europa medieval, el cozonac con frutas secas se volvió popular debido a su mayor durabilidad. La primera receta registrada en Gran Bretaña apareció en 1718, y los franceses ayudaron a popularizarlo en el siglo XIX.

Hacer cozonac implica mezclar leche, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y otros ingredientes, dejando que la masa fermente antes de hornear. Dependiendo de la región, puedes encontrar variaciones con pasas, lokum (delicia turca), ralladura de cítricos, nueces y varios saborizantes. Algunas recetas incluso incluyen deliciosos rellenos como nueces molidas, semillas de amapola, cacao en polvo o un toque de esencia de ron. A menudo, el pan se termina con una pizca de semillas de amapola por encima.

El cozonac no es el único pan dulce enriquecido con huevos. Versiones similares se pueden encontrar en otras cocinas: tsoureki en las culturas griega y del Medio Oriente, badnji kruh en las tradiciones croatas, panettone en Italia, challah en la cocina judía y stollen en Alemania. Estos panes comparten una herencia común y son apreciados en todo el mundo.