Hechos sobre: Gastronomía de Madagascar
La gastronomía malgache abarca las diversas tradiciones culinarias de la isla de Madagascar en el océano Índico. Los alimentos que se consumen en Madagascar reflejan la influencia de los migrantes del sudeste asiático, africanos, indios, chinos y europeos que se han asentado en la isla desde que fue poblada por primera vez por marinos de Borneo entre los años 100 y 500 d. C. El arroz, la piedra angular de la dieta malgache, fue cultivado junto con tubérculos y otros alimentos básicos del sudeste asiático por estos primeros colonos. Su dieta se complementó con la búsqueda de alimento y la caza de animales silvestres, lo que contribuyó a la extinción de la megafauna de aves y mamíferos de la isla. Estas fuentes alimenticias se complementaron posteriormente con carne de cebú introducido en Madagascar por inmigrantes de África Oriental que llegaron alrededor del siglo XI. El comercio con comerciantes árabes e indios y comerciantes transatlánticos europeos enriqueció aún más las tradiciones culinarias de la isla al introducir una gran cantidad de nuevas frutas, verduras y condimentos.
En casi toda la isla, la cocina contemporánea de Madagascar consiste típicamente en una base de arroz servido con acompañamiento, en el dialecto oficial de la lengua malgache el acompañamiento se denomina laoka. Las muchas variedades de laoka pueden ser vegetarianas o incluir proteínas animales, por lo general presentan una salsa aromatizada con ingredientes como jengibre, cebolla, ajo, tomate, vainilla, sal o curry en polvo. En partes del sur y oeste de la isla, se reemplaza el arroz con maíz, mandioca o leche fermentada de cebú.
Una amplia variedad de buñuelos dulces y salados, así como otros alimentos callejeros, están disponibles en toda la isla, al igual que diversas frutas tropicales. Las bebidas de producción local incluyen zumos de frutas, infusiones y bebidas alcohólicas. La variedad de platos que se comen en Madagascar en el siglo XXI refleja la historia y la diversidad demográfica de la isla. La complejidad de las comidas malgaches puede variar desde las preparaciones sencillas y tradicionales introducidas por los primeros colonos hasta los refinados platos festivos preparados para los monarcas de la isla del siglo XIX. Aunque la clásica comida malgache de arroz y su acompañamiento sigue siendo predominante, los colonos franceses y los inmigrantes de China e India han popularizado otros tipos y combinaciones de alimentos.
