Ayam bakar

Ayam Bakar: Pollo Asado con Sabor desde Indonesia y Malasia

Ayam Bakar, un plato sumamente apreciado en Indonesia y Malasia, consiste en pollo asado al carbón, cargado de sabor. El término "ayam bakar" significa literalmente "pollo asado" tanto en indonesio como en malayo.

En Java, el pollo es sometido a un tratamiento especial con una marinada de salsa de soja dulce y aceite de coco, combinada con una mezcla de especias conocida como "bumbu." Esta mezcla incluye ingredientes como chalotas, ajo, chiles, cilantro, jugo de tamarindo, anacardos, cúrcuma, galanga y sal. ¿El resultado? Un sabor exquisitamente dulce y salado, característico de la región. Sin embargo, el sabor del ayam bakar puede variar dependiendo de la localidad. En Java, tiende a ser más dulce debido a la salsa de soja dulce, mientras que en lugares como Padang, Bali, Lombok y Sumatra, el pollo es más picante y tiene un tono rojizo por los chiles y la cúrcuma.

Antes de llegar a la parrilla, el pollo se cocina parcialmente en la mezcla de especias a fuego lento, permitiendo que absorba todos esos extraordinarios sabores. Luego, se asa a la perfección con más especias añadidas durante el proceso. Tradicionalmente, el ayam bakar se acompaña con condimentos como sambal terasi (una pasta de camarones picante) o sambal kecap (una mezcla de chiles con salsa de soja dulce), junto con rodajas frescas de pepino y tomate.

Existen numerosas variaciones regionales del ayam bakar, cada una con su propio giro. Por ejemplo, el ayam bakar estilo Padang es reconocido por sus sabores intensos, mientras que el Ayam Percik y el Ayam Golek de Malasia presentan sus propias combinaciones únicas de especias. El ayam bakar Taliwang de Lombok, el bakakak hayam de los Sundaneses y el ayam bakar bumbu rujak javanés también ofrecen diferentes mezclas de especias y marinadas, a veces incorporando salsa de soja dulce, antes de asar el pollo.

Independientemente de la versión que pruebes, el ayam bakar promete una experiencia culinaria deliciosa, rica en tradición y sabor.