Bak kut teh

Bak kut teh es un plato de costillas de cerdo muy apreciado en Malasia, Singapur, Indonesia y el sur de Tailandia, especialmente entre las comunidades Hoklo y Teochew. El plato se caracteriza por sus costillas de cerdo suculentas que se cocinan lentamente en un caldo fragante hecho con una mezcla de hierbas y especias. A menudo incluye ingredientes adicionales como vísceras, hongos, tofu y diversas hierbas chinas.

Los orígenes del bak kut teh son algo inciertos; algunos sostienen que se originó en Fujian, China, mientras que otros lo asocian más estrechamente con Klang, Malasia. Se cree que el plato fue creado a principios del siglo XX para nutrir a los trabajadores portuarios. En Singapur, la versión Teochew se popularizó especialmente después de la Segunda Guerra Mundial y era una comida callejera común en la década de 1960.

Existen tres tipos principales de bak kut teh: Teochew, Hoklo (Hokkien) y Cantonés, cada uno con su propio enfoque distintivo en cuanto a sabores e ingredientes. También hay variaciones como el bak kut teh seco e incluso una versión a base de pollo llamada chik kut teh. Para quienes no consumen carne, hay versiones vegetarianas que utilizan hongos ostra, disponibles en Malasia.

En 2008, Malasia hizo noticia al cocinar el tazón más grande del mundo de bak kut teh Hokkien. Este gigantesco tazón contenía una gran cantidad de cerdo, sopa e ingredientes herbales, ganándose un lugar en el Libro de Récords de Malasia.