Murtabak

Mutabak, también conocido como Mutabbak, Matabbak o Mutabbaq, es un plato muy apreciado que se encuentra en toda la Península Arábiga y el Sudeste Asiático. Es especialmente popular en países como Arabia Saudita, Kuwait, Yemen, Indonesia, Malasia, Singapur, Brunei y Tailandia. El término Mutabbaq significa "doblado" en árabe, lo que describe adecuadamente este panqueque relleno o pan frito, cuyas variaciones en ingredientes y nombres dependen del lugar.

En países como Indonesia, Malasia y Singapur, el Mutabak es una comida callejera muy popular. A menudo se describe como un panqueque de tortilla doblada y sazonada, rellena de verduras, carne molida y cebollines.

Los orígenes del Mutabak se remontan a Yemen, que contaba con una significativa población india. Comerciantes musulmanes tamiles lo introdujeron posteriormente en el Sudeste Asiático. El plato, conocido en algunas regiones como Murtabak, es un panqueque de múltiples capas que originalmente proviene de Kerala, India. Existen tanto versiones saladas como dulces del Mutabak. Las variantes saladas pueden estar rellenas de carne de res, pollo o cordero especiados, mientras que las dulces pueden llevar mantequilla, azúcar, cacahuates triturados e incluso chispas de chocolate.

En Indonesia, la carne molida para el Mutabak suele sazonarse con especias como chalotes, ajo, jengibre, comino, cilantro, cúrcuma, sal y, a veces, glutamato monosódico. Generalmente, se sirve con acar (condimentos encurtidos) en Indonesia y Malasia. En Singapur, a menudo se acompaña con pepinos en rodajas y salsa de tomate. Algunas versiones conocidas incluyen Martabak Haji Abdul Rozak y Martabak Kubang.

Existe también una variante dulce conocida como Martabak Manis o Mutabak dulce. Este es un panqueque grueso y doblado, con deliciosos aderezos como mantequilla, azúcar, chispas de chocolate y queso. En Indonesia, se conoce con diferentes nombres, como Terang Bulan o Martabak Bangka, y presenta ingredientes y métodos de cocción distintivos en comparación con la versión salada.