Nasi kandar

Nasi kandar es un plato muy reconocido en el norte de Malasia, especialmente célebre en Penang. Fue introducido por comerciantes musulmanes tamiles de India. El plato consiste en arroz al vapor acompañado de una variedad de curris y guarniciones. El término "nasi kandar" proviene de la antigua práctica de los vendedores de transportar las comidas de arroz en recipientes equilibrados en un palo, conocido como kandar. Esta tradición permanece vigente, particularmente en los restaurantes musulmanes tamiles o "Mamak" de Malasia y en los puestos de comida indo-musulmana.

Lo que distingue al nasi kandar es su modo de servirlo. El arroz, a menudo presentado en un recipiente de madera, emana un aroma único. Se acompaña con diversas guarniciones exquisitas, como pollo frito, bazo de res al curry, carne de res en cubos, cordero, huevas de pescado, gambas fritas o calamares fritos. También se incluyen platos de verduras como berenjena, okra (dedos de dama) o melón amargo. La magia acontece cuando se vierte una mezcla de salsas de curry sobre el arroz en una técnica llamada 'banjir', que significa inundar. Este método intensifica el sabor, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

Tradicionalmente, el nasi kandar se sirve con todas las guarniciones en un solo plato. Hoy en día, es común ver las guarniciones presentadas en pequeños tazones, aunque la salsa de curry aún se vierte directamente sobre el arroz. Varias cadenas de restaurantes como Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir y Pelita Nasi Kandar han ganado popularidad. No obstante, algunas personas opinan que estas cadenas no logran capturar completamente el sabor auténtico de Penang.

En algunas regiones del norte de la península de Malasia, el arroz se tiñe de amarillo con hierbas, ganándose el apodo de "nasi ganja". A pesar del nombre, queda claro que no se utiliza cannabis en su preparación.