Sup kambing

Sup kambing, o sop kambing, es una sopa de cordero muy apreciada originaria de Indonesia y es un plato fundamental tanto en la gastronomía indonesia como en la malaya. Esta sopa sustanciosa se elabora con carne de cabra y una variedad de ingredientes como tomates, apio, cebolletas, jengibre, anacardos y hojas de lima, resultando en un delicioso caldo amarillento.

En Indonesia, el sup kambing es un plato favorito en varias cocinas regionales, incluyendo la malaya de Medan, Betawi y Madura. En Malasia, es especialmente popular entre la comunidad musulmana india malaya, y se cree que tiene raíces en las tradiciones culinarias indias.

Existen algunas diferencias clave entre las versiones indonesias y las malayas/singapurenses del sup kambing. La versión indonesia a menudo incluye huesos y presenta un caldo más ligero, equilibrado con especias y verduras. Por otro lado, la versión malaya/singapurense es conocida por su caldo más espeso y aceitoso, lleno de trozos de carne de cabra y ricas especias. Ambas versiones pueden incluir una mezcla de especias como jengibre, pimienta, ajo, chalotas, cardamomo, canela, clavos de olor y anís estrellado.

La historia del sup kambing es fascinante, remontándose a las influencias árabes y musulmanas indias traídas por los migrantes al archipiélago malayo. El plato ganó popularidad durante la era colonial, cuando los colonos árabes introdujeron la cabra, el cordero y el carnero como carnes preferidas. También está estrechamente ligado a festivales islámicos como el Eid al-Adha, donde compartir carne de cabra es una práctica común.

En Indonesia, el sup kambing forma parte de las tradiciones culinarias malayas, maduresas y betawi. En Malasia y Singapur, está más asociado con la comunidad musulmana india. También existen variaciones específicas del plato, como el sop kepala kambing, que utiliza despojos de cabeza de cabra, y el sop kaki kambing, hecho con patas de cabra.