Adobo mexicano

Adobada, a veces escrita como adovada, es un plato popular en la cocina mexicana, similar a los tacos. Generalmente, consiste en marinar carne, comúnmente de cerdo, en una salsa sabrosa de chile rojo mezclada con vinagre y orégano. Esta carne marinada puede servirse de diversas maneras, frecuentemente en tortillas pequeñas de maíz con verduras salteadas y queso.

En Nuevo México, existe una versión especial llamada "Carne adovada". En esta preparación, el cerdo crudo se marina en una mezcla de polvo de chile rojo de Nuevo México o chiles rojos picados, ajo, orégano, comino, jugo de lima o limón, vinagre y sal. Luego, el cerdo marinado se cocina a fuego lento, usualmente envuelto en papel de aluminio o en un plato cubierto. Una práctica tradicional del sur de Nuevo México incluye el uso de tiras y trozos de cerdo que históricamente se fermentaban en chile rojo para su conservación. Hoy en día, se añade vinagre o jugo de cítricos para imitar ese sabor fermentado tradicional.

En México, "carne adobada" se refiere a carne de cerdo marinada, especialmente popular para tacos en lugares como Colima, Jalisco y Michoacán. En algunas regiones, también se le llama "carne enchilada" o "cecina enchilada". La marinada, conocida como adobo, a menudo incluye chiles guajillo o chipotle, junto con especias como pimienta de Jamaica, canela, clavo, hoja de laurel y nuez moscada. La versión mexicana de adobada difiere del estilo de Nuevo México, particularmente en las especias y el sabor general.