Cecina

La cecina es un tipo de carne exquisita que ha sido salada y secada mediante métodos tradicionales como el aire, el sol o el humo. El término "cecina" proviene de la palabra latina "siccus" que significa seco.

En España, la cecina es similar al jamón, pero se elabora típicamente con carne de vaca, caballo o conejo. Una variedad famosa es la Cecina de León, que se prepara con las patas traseras de vaca y pasa por un proceso de salado, ahumado y secado al aire en la provincia de León, España. Incluso posee el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida), lo que indica que es una especialidad regional reconocida.

La cecina no es solo un manjar español, también se disfruta en toda América Latina, donde hace referencia a varios tipos de carnes secas o curadas. En México, la cecina puede ser carne de res marinada o cerdo finamente rebanado. La versión de cerdo a menudo se recubre con chile y se conoce como cecina enchilada o carne enchilada. La cecina de res se sala, se marina y se seca al sol, lo que la asemeja al prosciutto y se puede comer cruda. Por otro lado, la cecina enchilada de cerdo debe ser cocinada antes de su consumo.

Un saludo especial va para Yecapixtla, un lugar célebre por su versión única de cecina. La preparación y los sabores pueden variar considerablemente de región en región, haciendo de cada versión una experiencia culinaria singular.