Chahui

Los chahuis, también conocidos como xamoes en México, son escarabajos comestibles del orden Coleoptera. En inglés, a menudo se les denomina "stick worms" "rhinoceros beetles" o "grubs." Estos insectos se alimentan principalmente de árboles de mezquite. Las larvas de varias familias de escarabajos, incluyendo Cerambycidae, Scarabaeidae, Melolonthidae y Passalidae, son especialmente apreciadas por su sabor.

En México, existen 88 especies diferentes de escarabajos comestibles, predominantemente en su fase larval, que se disfrutan como parte de la dieta local. Estos escarabajos son un alimento básico en varios estados mexicanos, como Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Estado de México, Oaxaca, Puebla, Ciudad de México, Nayarit, Chiapas y Michoacán.

Para preparar adecuadamente los chahuis, es importante tostarlos bien para eliminar cualquier sabor amargo. Este método tradicional asegura que sean tanto sabrosos como seguros para consumir.