Hechos sobre: Cochinita pibil
La cochinita pibil es un guiso correspondiente a la Gastronomía de México, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero era cocido en el horno de tierra.La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada, naranja agria y chile habanero, muy común en la región.
Era acostumbrada prepararla como ofrenda en importantes celebraciones como el Día de Muertos, conocido como Hanal Pixán. Se sabe por los códigos de los primeros exploradores, que en un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado “pib”. Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de cerdo.
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