Cochinita pibil

La cochinita pibil es un exquisito y tradicional plato mexicano originario de la Península de Yucatán. Este sabroso manjar consiste en marinar carne de cerdo en una mezcla de jugo cítrico ácido, añadiendo semillas de achiote para darle un color vibrante, y luego asar lentamente la carne envuelta en hojas de plátano. Aunque la receta original requiere un lechón entero, muchas versiones modernas emplean el hombro o el lomo de cerdo.

La magia de la cochinita pibil radica en la acidez de la marinada, que ayuda a ablandar la carne, haciendo que incluso los cortes más duros resulten deliciosamente tiernos. Tradicionalmente, se utiliza jugo de naranja agria para marinar, pero si no se consigue, una mezcla de naranjas dulces, limones, limas o incluso vinagre puede servir igual de bien. El achiote es esencial para conferir al plato su sabor distintivo y su intenso tono rojo.

La cochinita pibil suele servirse con una variedad de acompañamientos, tales como tortillas, cebollas encurtidas, frijoles refritos y chiles habaneros picantes. Tradicionalmente, se cocina en un hoyo con fuego en el fondo, lo que le otorga un sabor único y ahumado.

¡Este plato incluso ha llegado a la cultura popular! En la película "Érase una vez en México", dirigida por Robert Rodriguez, el personaje de Johnny Depp, un agente de la CIA, está obsesionado con la cochinita pibil. La pide constantemente y hace todo lo posible para asegurarse de obtener la mejor calidad. Rodriguez estaba tan apasionado por el platillo que incluyó una receta de puerco pibil (otro nombre para la cochinita pibil) en las características especiales del DVD, mostrando a los fans cómo preparar este icónico plato en casa.