Escamol

Los escamoles, también conocidos como el "caviar de insectos", son las larvas y pupas comestibles de hormigas, especialmente de las especies Liometopum apiculatum y L. occidentale var. luctuosum. Este manjar singular ocupa un lugar destacado en las tradiciones culinarias de la Ciudad de México y sus alrededores.

Con una historia que se remonta a la era azteca, los escamoles han sido disfrutados durante siglos. Su sabor se describe frecuentemente como mantecoso y con toques de nuez, mientras que su textura se asemeja a la del requesón. Esta combinación convierte a los escamoles en un manjar codiciado por aquellos que desean saborear la antigua cocina mexicana.