Gastronomía de Oaxaca

La cocina oaxaqueña es una gastronomía regional mexicana vibrante y diversa que se origina en Oaxaca, una ciudad en el sur de México. Esta cocina, reconocida mundialmente, se basa en ingredientes fundamentales como el maíz, los frijoles y los chiles, pero también incorpora una amplia gama de ingredientes únicos y métodos de cocción influenciados por la geografía y las culturas indígenas del estado.

Lo que distingue a la cocina oaxaqueña son sus ingredientes característicos, como el chocolate, el queso Oaxaca, el mezcal e incluso los chapulines. Estos ingredientes se encuentran en platos famosos como las tlayudas, los tamales oaxaqueños y los renombrados siete tipos de mole de la región. A pesar de sus ricas tradiciones culinarias, Oaxaca enfrenta problemas de pobreza e inseguridad alimentaria.

Los diversos climas y culturas del estado juegan un papel significativo en la formación de su cocina. Las áreas costeras contribuyen con mariscos, el Valle Central suministra verduras y las frutas tropicales provienen de la región de Veracruz. Diecisiete grupos indígenas aportan sus tradiciones culinarias únicas, lo que da lugar a una amplia gama de especialidades regionales y métodos de preparación. El maíz sigue siendo un elemento básico de la dieta, y los frijoles, especialmente los frijoles negros, tienen un lugar destacado en muchos platos. La cocina oaxaqueña también incluye ingredientes únicos como el queso Oaxaca y hierbas distintivas como la hoja santa.

En la región de los Valles Centrales, particularmente en la ciudad de Oaxaca, la cocina es una mezcla deliciosa de sabores indígenas e influencias de otras regiones oaxaqueñas. La producción de mezcal es una característica notable de esta área, y los mercados locales ofrecen una amplia variedad de ingredientes y alimentos preparados. La reputación culinaria de esta área ha ganado elogios de expertos en gastronomía y apoya el turismo y eventos como el "Festival de los Alimentos de los Dioses".

El chocolate tiene un lugar especial en la cocina oaxaqueña, utilizado en bebidas de chocolate caliente, moles y tejate, una bebida tradicional fría. Oaxaca es especialmente conocida por sus siete moles notables, que son salsas complejas hechas con varios tipos de chiles y otros ingredientes, típicamente servidas en ocasiones especiales. Los chapulines, conocidos como chapulines, son una fuente de proteína popular en la cocina oaxaqueña y a menudo se consumen como condimento o bocadillo.