Machaca

La machaca es un plato tradicional muy apreciado, elaborado con carne de res o cerdo deshidratada y sazonada, que se rehidrata y se utiliza en diversas recetas a lo largo del norte de México y el suroeste de los Estados Unidos. Es fácil encontrarla en tiendas de comestibles étnicas y supermercados de estas regiones. Si no dispones de carne deshidratada, puedes sustituirla por carne de res asada cocida a fuego lento o falda de res desmenuzada y frita.

Este plato versátil se puede disfrutar de muchas formas, como en flautas, tacos, burritos, o mezclado con huevos, cebollas y pimientos. A menudo se sirve con grandes tortillas de harina, lo que lo convierte en una comida abundante y satisfactoria.

Aunque la machaca es un alimento básico en las regiones del norte de México y en estados de EE.UU. como Arizona, California y Nuevo México, es menos conocida en el centro y sur de México, especialmente entre las comunidades de bajos ingresos. Tradicionalmente, la machaca se preparaba deshidratando y sazonando carne de res o cerdo, luego rehidratándola y golpeándola para ablandarla. Gracias a la refrigeración moderna, la necesidad de deshidratación ha disminuido. Hoy en día, la machaca generalmente se elabora con carne de res bien cocida y desmenuzada, que se cocina a fuego lento en sus propios jugos hasta alcanzar la consistencia ideal.

En lugares como Tucson, Arizona, y más al sur, la machaca a menudo se prepara en un estilo seco que imita de cerca la versión original de carne deshidratada. En algunas regiones, también se conoce como "carne seca." El plato tiene raíces profundas en los métodos de conservación de los rancheros y vaqueros del norte de México, quienes perfeccionaron el arte de secar la carne de res con chiles y especias nativas para que durara más tiempo.