Papadzul

Papadzules es un platillo tradicional muy apreciado de la Península de Yucatán, a menudo comparado con las enchiladas. Imagina tortillas de maíz sumergidas en una rica salsa de semillas de calabaza, rellenas de huevos duros y cubiertas con una sabrosa salsa de tomate y chile. ¡Eso son los Papadzules! El nombre tiene orígenes intrigantes, ya sea que signifique "comida de los señores" o provenga de palabras mayas que se traducen como "untado y empapado".

La historia de los Papadzules es un tanto misteriosa. Algunos afirman que es un platillo antiguo que precede a las enchiladas, pero existe cierto debate sobre si se preparaba de la misma manera en tiempos prehispánicos. Lo que sí sabemos es que los antiguos mayas disponían de todos los ingredientes básicos: maíz, tomates, chiles, semillas de calabaza y huevos de diversas aves. Para preparar Papadzules, se rellena una tortilla, sumergida en una salsa de semillas de calabaza, con huevos duros picados. Luego se cubre todo con una salsa de tomate y chile, a menudo utilizando chiles habaneros, y se añade un chorrito de aceite de semillas de calabaza reservado.

Un ingrediente especial en los Papadzules es un tipo de semilla de calabaza llamada xt’op o pepita gruesa, que proviene de la calabaza xka’al. La salsa se elabora tostando y moliendo estas semillas, mezclándolas con un caldo de epazote y extrayendo aceite de las semillas molidas.

Los Papadzules son más que solo un platillo; son un viaje lleno de sabor hacia la herencia culinaria de la Península de Yucatán. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlos, ¡te espera un verdadero sabor de la tradición!