Pozol

El pozol es una bebida tradicional mexicana con profundas raíces en tiempos precolombinos, especialmente apreciada en los estados sureños de Chiapas y Tabasco. Elaborado a partir de masa de maíz fermentada, el pozol no solo es refrescante, sino que históricamente se ha utilizado para combatir enfermedades y sustentar a los viajeros en largos recorridos por la selva. Además de la masa de maíz y el agua, se pueden encontrar variantes de pozol con sabores como cacao, chile, miel y azúcar.

Los orígenes del pozol se remontan a épocas antiguas cuando los maya-chontales en Belice preparaban una bebida similar llamada "pochotl". Cuando los españoles llegaron a Tabasco, adoptaron la bebida, renombrándola "pozol". Tradicionalmente, esta bebida se elaboraba fermentando masa de maíz y era disfrutada por varios grupos étnicos en el sur y sureste de México. El pozol también tiene un significado ceremonial, siendo utilizado en rituales religiosos y como forma de medicina.

Para preparar pozol, se fermenta la masa de maíz, se moldea en bolas o panes y luego se remoja en agua para crear una bebida similar a una papilla. Existen diferentes tipos: pozol blanco, que puede ser endulzado o sin endulzar, y pozol agrio, que se fermenta durante tres días. Las variaciones modernas incluyen agregar leche o horchata para un sabor más dulce.

En Tabasco, el pozol ha sido un alimento básico desde tiempos prehispánicos, apreciado por su capacidad para soportar el clima tropical. La región disfruta de varios tipos de pozol, como el pozol blanco, pozol negro, pozol especial de cacao y pozol agrio. Esta bebida es un ícono cultural en Tabasco, reflejando la rica diversidad y tradiciones del área.

En Chiapas, el pozol es más que una bebida; es una bebida semi-ritual para algunas comunidades indígenas. Generalmente se consume al mediodía para calmar la sed y satisfacer el hambre, y está lleno de aminoácidos, vitaminas y fibra. A menudo se acompaña el pozol con bocados pequeños como tacos o empanadas, y algunos incluso agregan conservas de chile para equilibrar su toque picante.