Salsa verde picante

La salsa verde, una salsa picosa y de tono verde, es un componente esencial de la gastronomía mexicana. Se prepara principalmente con tomatillos y chiles verdes y tiene orígenes que se remontan al Imperio Azteca, según lo documentado por el médico español Francisco Hernández. Esta versión mexicana de la salsa verde difiere notablemente de las salsas verdes basadas en perejil que eran populares en la Europa medieval. En las cocinas mexicanas y del suroeste de Estados Unidos, la salsa verde es una acompañante preferida para platos como enchiladas y chicharrón. En Nuevo México, a menudo se encuentra una variación que utiliza chiles verdes en lugar de tomatillos.

Existen diversas maneras de preparar la salsa verde. Puedes cocinar los ingredientes antes de molerlos, asarlos en un comal para intensificar el sabor, o simplemente moler todo en crudo. También hay un método mixto donde algunos ingredientes se cocinan y otros no. Para moler, puedes utilizar un molcajete tradicional o una licuadora. Cocinar o asar los tomatillos puede hacer que la salsa sea más dulce y sabrosa. Una vez que la salsa está preparada, se puede mejorar aún más cocinándola en una sartén con un poco de aceite.