Salsas de la gastronomía mexicana

La salsa es un condimento esencial en la cocina mexicana y mexicoamericana. A menudo se utiliza para acompañar platos como tacos o como dip para totopos. En inglés, "salsa" suele referirse a las salsas de mesa mexicanas, como el pico de gallo y la salsa verde. Estas salsas pueden ser crudas o cocidas y, por lo general, se sirven a temperatura ambiente.

Tradicionalmente, las salsas mexicanas se preparaban utilizando un molcajete, una herramienta similar a un mortero con mano. Hoy en día, muchas personas prefieren la comodidad de una licuadora. Entre los tipos comunes de salsas mexicanas se incluyen la salsa roja, hecha con tomates, chiles, cebolla, ajo y cilantro, y la salsa cruda, una mezcla fresca de tomates, cebollas, chiles jalapeños y cilantro.

Aunque algunos puristas puedan desaprobar las salsas envasadas, su disponibilidad ha contribuido a que la salsa sea increíblemente popular, incluso fuera del suroeste de los Estados Unidos. Increíblemente, la salsa ha superado en ventas al kétchup de tomate.

Sin embargo, es importante manejar y almacenar las salsas adecuadamente, especialmente las variedades crudas, para evitar bacterias dañinas. Estudios han encontrado casos de contaminación, como E. coli, en salsas preparadas en restaurantes. La refrigeración es crucial para prevenir el crecimiento bacteriano, y ingredientes como el jugo de lima fresco y el ajo pueden ayudar a inhibir patógenos como la Salmonella.