Matambre

El matambre, a veces conocido como suadero en algunas partes de América Latina, es un corte de carne de res único y popular en Argentina, Paraguay y Uruguay. Esta delgada rebanada de carne se obtiene entre la piel y las costillas de la vaca, lo que la distingue de la falda de res familiar para muchos en los EE.UU. La palabra "matambre" proviene del español "matar" y "hambre", es decir, "mata hambre".

Este músculo de color rosado, también llamado cutáneo trunci, permite a la vaca sacudirse para ahuyentar las moscas, ganándose apodos como "sacudidor de moscas" o "oreja de elefante". El matambre no es solo un corte de carne; también protagoniza un delicioso plato donde la carne se enrolla con vegetales, huevos y hierbas, y luego se hierve o se asa. A menudo, se sirve con una salsa chimichurri picante.

En Argentina, es común encontrar el matambre preparado como "matambre arrollado". Aquí, la carne se enrolla con rellenos como zanahorias y huevos, se cocina y luego se corta en rodajas llenas de sabor. En Uruguay, un método popular es marinar el matambre en leche, hornearlo y cubrirlo con huevos y queso. Otro enfoque creativo es el "matambre a la pizza", donde la carne se cubre con ingredientes de pizza en lugar de ser enrollada.

Estas variadas recetas destacan la versatilidad del matambre, mostrando cómo diferentes regiones le dan su propio toque a este sabroso corte de carne.