Aila

Aylā es una bebida tradicional Newari de Nepal, elaborada mediante la destilación de ingredientes fermentados como el arroz, los granos y el mijo. Se disfruta de manera casual y juega un papel significativo en los festivales. Generalmente se produce en casa utilizando métodos ancestrales. Aylā tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 60% y está disponible en restaurantes locales Newari. Incluso, CNN la nombró una de las "50 bebidas más deliciosas del mundo".

Para hacer Aylā, se mezcla arroz o mijo con 'Marcha', un agente fermentador local, y se deja fermentar durante varios días. El proceso de destilación emplea recipientes especiales de barro y latón sobre una estufa de leña. La calidad de Aylā depende de la temperatura de la llama y del agua de enfriamiento durante la destilación.

En la cultura Newari, el consumo de alcohol, incluido Aylā, es parte de las prácticas religiosas influenciadas por las tradiciones tántricas. Se cree que ofrecer alcohol a los dioses tántricos trae buena suerte, por lo que Aylā se ofrece primero a los dioses antes de cualquier festival religioso o evento cultural. Un festival importante donde Aylā es fundamental es Yenya.