Chunla

Chunlā es un preciado plato tradicional de carne del Valle de Katmandú en Nepal, celebrado en la cocina Newar. Es comparable al Qeema, un plato presente en otras regiones del sur de Asia. La preparación de Chunlā comienza con el picado fino de carne de búfalo de agua utilizando un cuchillo o una picadora. Luego, la carne se mezcla con una combinación de especias, se fríe ligeramente y se cuece a fuego lento en agua. Un toque distintivo implica tostar semillas de fenogreco en aceite y verter esta mezcla fragante sobre la carne como paso final.

Chunlā no es solo un platillo singular; puede presentarse en diversas formas. Por ejemplo, se pueden hacer albóndigas llamas "lāgwa" o empanadas conocidas como "lāpi" moldeando la carne sazonada en bolas o empanadas redondas antes de freírlas y cocerlas a fuego lento. Estas variaciones tienen una importancia especial durante ciertas ceremonias.

Además de ser un plato independiente, Chunlā también sirve como un aderezo o relleno versátil. Se utiliza comúnmente para cubrir "chatānmari" que son crepes de harina de arroz, y "wo" que son empanadas de lentejas. Además, Chunlā es un delicioso relleno para momos, las populares empanadillas nepalesas.