Khir

Kheer, también conocido como Payasam, es un postre muy apreciado del subcontinente indio. Este pudín cremoso se prepara hirviendo leche y azúcar con ingredientes como arroz, trigo partido, mijo, tapioca, fideos o maíz dulce. Luego se aromatiza con exquisitas adiciones como coco desecado, cardamomo, pasas, azafrán, anacardos, pistachos, almendras y otros frutos secos. El Kheer se disfruta a menudo durante las comidas o como postre.

El nombre "Kheer" proviene de la palabra sánscrita para leche, "Ksheer". Este plato tiene una rica historia que se remonta a textos antiguos de la India como el Ayurveda. Ha sido un alimento básico en la dieta india durante siglos y está estrechamente asociado con la comida de los templos hindúes, particularmente las ofrendas al Señor Shiva.

El Kheer, o Payasam, varía según la región en toda la India. En el sur de la India, el Payasam es un plato dulce recurrente en festivales y comidas especiales. En el norte de la India, especialmente en Varanasi, el Kheer se elabora con leche, arroz, ghee, azúcar, cardamomo, frutos secos y azafrán. En el este de la India, específicamente en Odisha, su versión llamada Kheeri o Payas ha existido durante más de 2,000 años, originándose en Puri.

En Bengala, el postre se llama Payesh y tiene un lugar especial en la cocina tradicional bengalí. En Assam, se conoce como Payoxh y a menudo incluye cerezas para darle un hermoso tono rosado. Otras regiones como Bihar, Gujarat y Cachemira tienen sus propias versiones únicas de este delicioso pudín.

En todo el subcontinente indio, el Payasam o Paisam es un manjar festivo, a menudo preparado durante celebraciones y ofrecido a las deidades como bhog o prasadam. Entre las comunidades musulmanas, se disfruta un postre similar llamado Firni, especialmente durante el Ramadán y otras ocasiones festivas.