Panch phoron

Panch phoron es una exquisita mezcla de especias enteras originaria del subcontinente indio, especialmente valorada en las cocinas de Bangladesh, el este de India y el sur de Nepal. El término "panch phoron" significa "cinco especias" en idiomas como bengalí, maithili, nepalí, asamés y odia. Fiel a su nombre, esta mezcla incluye cinco tipos de semillas: fenogreco, nigella, comino, mostaza negra e hinojo, habitualmente en partes iguales. En ocasiones, se puede encontrar radhuni o semilla de apio en lugar de la semilla de mostaza.

Lo que distingue al panch phoron es que siempre se utiliza entero, nunca molido. Es una mezcla de especias versátil que tradicionalmente se combina con vegetales, curry de pollo o cordero, pescado, lentejas, shukto (una combinación de vegetales cocidos cubiertos con salsa de coco) e incluso encurtidos. En la cocina bengalí, odia, maithili y nepalí, el panch phoron se templa típicamente en aceite de mostaza o ghee. Este proceso provoca que las especias estallen y liberen sus aromas antes de añadir otros ingredientes.

Esta singular mezcla de especias aporta un perfil de sabor distintivo a los platos y es un elemento fundamental en las tradiciones culinarias de las regiones donde se utiliza.