Queso panir

El paneer es un queso fresco ampliamente apreciado y un alimento fundamental en el subcontinente indio. Es suave, no está añejado y no se derrite. Se elabora cuajando leche con un ácido, como el jugo de limón. El término "paneer" tiene raíces persas y, aunque sus orígenes exactos son debatidos, se cree que se originó en las antiguas culturas de India, Afganistán-Irán y Portugal-Bengala.

Preparar paneer es bastante sencillo. Se añade un ácido a la leche caliente, lo que provoca la separación del cuajo y el suero. El cuajo se escurre, se prensa y se enfría para mejorar su textura. Diferentes regiones tienen sus propias formas de procesar el paneer. En el norte de la India, a menudo se prensa bajo peso, mientras que en Bengala, podría amasarse hasta obtener una consistencia similar a la de una masa.

El paneer es increíblemente versátil en la cocina india. Se encuentra en platos como el palak paneer (espinacas con paneer), el mattar paneer (guisantes con paneer) y el shahi paneer (un curry rico y cremoso). Se puede freír, cocinar en curries o incluso usar en postres y bocadillos. Por ejemplo, en el dulce llamado rasgulla, el paneer se bate en bolas y se hierve en almíbar.

Existen quesos similares en todo el mundo, como el Anari de Chipre, el queso circasiano, el queso de granjero, el quark, el queso blanco y el queso fresco. Estos quesos comparten similitudes en sabor y textura, pero pueden diferir en sus métodos de producción y contenido de sal. Es importante señalar que a veces se confunde el queso cottage con el paneer, pero se elaboran de manera diferente y tienen consistencias distintas.