Iru

Irú, también conocido como Eware, es un condimento popular elaborado a partir de semillas de algarrobo fermentadas, utilizado en la cocina nigeriana, especialmente entre las comunidades Yoruba y Edo. Es similar a otros condimentos fermentados como el ogiri y el douchi, y es un ingrediente clave en sopas tradicionales como egusi, okro, ewedu y ogbono. En África Occidental, particularmente entre los hablantes de Manding, se le llama sumbala. Los Yoruba tienen dos tipos principales de irú: Iru Woro, utilizado en guisos, y Iru Pete, que es ideal para sopas como ewedu y egusi.

Puedes encontrar irú fresco, a menudo envuelto en hojas de moimoi, o seco y moldeado en discos o pasteles. El irú fresco tiene un aroma potente, mientras que la versión seca es más suave pero aún así penetrante. Freír irú seco en aceite de cocina puede realzar su sabor. Además, el irú seco se conserva bien en el congelador, lo que lo hace conveniente para tener a mano.

Nutricionalmente, las semillas de algarrobo están llenas de lípidos, proteínas y carbohidratos, ofreciendo una buena fuente de calcio y grasa, lo cual es particularmente beneficioso para las comunidades rurales. Durante el proceso de fermentación, el contenido de azúcar aumenta, y aunque los aminoácidos libres totales inicialmente disminuyen, eventualmente aumentan significativamente.