Palaver sauce

La salsa Palaver, también conocida como salsa palava o plasas, es un estofado muy apreciado en África Occidental, especialmente en países como Ghana, Liberia, Sierra Leona y Nigeria. El nombre "palaver" proviene del portugués y significa charla, debate prolongado o disputa. Aunque la razón exacta del nombre del estofado no está clara, algunos sugieren que podría deberse a las largas y flexibles hojas verdes que humorísticamente podrían imaginarse como causantes de disputas, o a las especias picantes que podrían evocar un debate acalorado. Curiosamente, se dice que la salsa palaver tiene el poder de calmar a las personas o agitarlas. También se la conoce por otros nombres como Kontonmire, Kentumere, Nkontommire y plasas.

Este estofado varía según la región, pero los ingredientes comunes incluyen carne de res, pescado, camarones, semillas de calabaza, hojas de yuca, hojas de taro y aceite de palma. Por lo general, se disfruta con arroz hervido, papas, garri, fufu o ñames. Fuera de África, a menudo se usa espinaca como sustituto de las hojas tradicionales. En Liberia, las hojas utilizadas para este estofado se llaman hojas de Molokhia o Mulukhiyah.

Para preparar la salsa palaver, se comienza friendo la carne en aceite de palma junto con cebolla, pimiento y chile. Luego, se añaden pescado seco o ahumado y vegetales en rodajas como espinacas, hojas de frijol, repollo, col rizada y okra. Se añade un poco de agua y se sazona con especias, dejándola hervir a fuego lento hasta que todo esté bien cocido y el líquido se haya reducido. La salsa palaver generalmente se sirve con arroz blanco, ofreciendo una comida abundante y llena de sabor.