Bialy

Los bialys son un alimento muy apreciado en la cocina judía asquenazí polaca, con raíces en la ciudad de Białystok, Polonia. Son semejantes a los bagels, pero en lugar de hervirse, se hornean. Lo que los distingue es la pequeña depresión en el centro, que generalmente se rellena con cebollas picadas y, a veces, otros ingredientes sabrosos.

La historia de los bialys en los Estados Unidos comenzó a finales del siglo XIX, cuando los refugiados judíos polacos trajeron consigo sus preciadas recetas. Rápidamente encontraron un lugar en las panaderías judías del noreste de EE.UU., especialmente en la ciudad de Nueva York. Aunque los bialys a menudo se hornean junto con los bagels, no han alcanzado la misma popularidad.

Hacer bialys tradicionales es un trabajo meticuloso que consume mucho tiempo, por lo que muchas panaderías modernas han optado por simplificar el proceso con máquinas. A pesar de esto, los bialys siguen siendo un alimento emblemático de la ciudad de Nueva York, y se pueden encontrar incluso en la sección de congelados de los supermercados de todo el país.

En la cultura popular, la exescritora de alimentos del New York Times, Mimi Sheraton, rindió homenaje a este humilde pan en su libro de 2000, "The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World" ("Los comedores de bialy: La historia de un pan y un mundo perdido"). Su obra destaca la rica herencia del bialy y su lugar especial en la cultura judía.