Sopa de acedera

La sopa de acedera es un clásico muy apreciado en muchas cocinas de Europa del Este, que incluye las tradiciones judía asquenazí, bielorrusa, estonia, húngara, letona, lituana, rumana, armenia, polaca, rusa y ucraniana. Esta sopa de sabor ácido se elabora típicamente con agua o caldo, hojas frescas de acedera y una pizca de sal. A menudo, se añaden otras verduras como espinacas, acelgas, ortiga, diente de león, Aegopodium podagraria o ajo de oso para enriquecer su sabor y valor nutritivo. Conocida por varios nombres como "schav" "shchav" "shav" o "shtshav" en yidis y lenguas eslavas, la sopa de acedera es un plato sumamente versátil.

Entre los ingredientes comunes adicionales se encuentran yemas de huevo, papas, zanahorias, raíz de perejil, arroz y, en ocasiones, remolacha. La elección de usar caldo en lugar de agua puede variar según la región. Una cucharada de smetana (un tipo de crema agria) es un aderezo frecuente, y la sopa se puede servir caliente o fría. El sabor único y ácido de la sopa proviene del ácido oxálico presente en las hojas de acedera, lo que le da un sabor distintivo "tánico."

En la cocina rusa, la sopa de acedera se conoce cariñosamente como "shchi verde" o "borscht verde" en alusión al conocido borscht de remolacha. El término "acedera" tiene sus raíces en la palabra protoeslava para la planta. Históricamente, los antiguos libros de cocina rusos simplemente se referían a ella como "sopa verde."

La sopa de acedera es un plato adaptable que se presta tanto para una comida reconfortante y caliente como para una opción refrescante y fría. Su sabor único y adaptabilidad la han convertido en un elemento esencial y apreciado en las tradiciones culinarias de Europa del Este.